AYAM PANGGANG ALA BANGKOK

AYAM PANGGANG ALA BANGKOK
Sumber : K.Nor (secubit garam)

Bahan:-

• 1 ekor ayam - potong 2 (*akak potong 6 bhg.)
• 15 gm kunyit. (akak letak 2 cm)
• 80 gm serai (akak letak 3 btg)
• 30 gm bawang putih (akak letak 3 ulas)
• 20 gm batang ketumbar
• 10 gm serbuk lada putih (*akak letak lada putih biji yg dikisar)

Bahan Perapan:-

• 30 gm sos cili (*akak letak 2 sb. cili kisar)
• 15 gm sos ikan (letak 1 sudu besar)
• 20 gm pati ayam (*akak xda stok, letak yg serbuk 1 kiub)
• 4 gm sos tiram (letak 2 sudu besar)
• 35 gm gula (letak 2 sudu besar) ~ k.nor letak 1 sb jer sbb dah letak madu
• 50 ml santan
• 1 sudu besar madu
• 10 gm garam

Cara-Cara:-

1. Bersihkan ayam dan toskan airnya.
2. Kisar lumat kunyit, serai, bawang putih, batang ketumbar dan lada putih.
3. Kemudian gaulkan kesemua bahan perapan dengan bahan kisar. Perap ayam selama satu jam.
4. Kemudian panggang ayam selama 20 minit di dalam ketuhar (akak tambah masa agar ayam kelihatan sedikit garing). Balik-balikkan ayam agar masak sama rata sambil disapu lebihan bahan perapan.
5. Untuk sosnya, campurkan cukal sos ikan dan air gula. Cincangkan cili merah dan bawang putih. Satukan kesemua bahan tadi dan hidang bersama ayam panggang.

Bahan Sos:-

• 30 gm cili merah - cincang halus (akak letak 3 tangkai)
• 15 gm bawang putih - cincang
• 50 gm cuka (letak 3 sudu besar)
• 1 sk. sos ikan
• 15 gm air gula (akak letak gula 2 sb + air panas sikit)
• 6 tangkai cili padi -cincang halus

Cara-Cara:-

1. Bersihkan ayam dan toskan airnya.
2. Kisar lumat kunyit, serai, bawang putih, batang ketumbar dan lada putih.
3. Kemudian gaulkan kesemua bahan perapan dengan bahan kisar. Perap ayam selama satu jam.
4. Kemudian panggang ayam selama 20 minit di dalam ketuhar (akak tambah masa agar ayam kelihatan sedikit garing). Balik-balikkan ayam agar masak sama rata sambil disapu lebihan bahan perapan.
5. Untuk sosnya, campurkan cukal sos ikan dan air gula. Cincangkan cili merah dan bawang putih. Satukan kesemua bahan tadi dan hidang bersama ayam panggang.

RENDANG AYAM BLACKPAPER

RENDANG AYAM BLACKPAPER

sumber : fb (Liliwati Kasdi)

 Bahan2 :

• 1 ekor ayam 
• 3sdm lada hitam (nak pedas tmbah lg)
• 10ulas bwg merah *
• 5ulas bwg putih *
• 2' kunyit hidup *
• 10btg lada merah * 
• 3 btg serai~ketuk2 jek
• daun kunyit n limau purut ~ hiris
• santan
• air
• 4biji limau kasturi ~ amik airnya je

cara2 :

1. ayam lumurkan dgn lada hitam yg d'kisar halus bersama garam perap dlm 15min..kemudian goreng embal2..jgn garing sgt
2. Blend bahan2 yang bertanda *
3. tumis bhn blend dgn serai smpai naik bau
4. bila dah garing mskkan santan n air n air limau
5. biarkan mendidih skejap
6. mskkan ayam tadi..kecilkan api smpai santan pecah minyak
7. mskkan daun kunyit n daun limau purut
8. perasakan sesedap n secukup rasa...

RENDANG AYAM CILI PADI

RENDANG AYAM
Sumber : K.Ummi

Bahan:-

• 1 ekor ayam
• 2 cawan santan pekat
• 2 batang serai - diketuk
• 5 helai daun kunyit - hiris halus
• 2 sudu besar kerisik
• garam
• 1/2 cawan minyak

Bahan kisar:-

• 15 - 20 tangkai cili kering + cili padi (sy gn cili padi sahaja)
• 3 labu bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 4 batang serai -
• 1 inci halia -
• 1 inci kunyit - tumbuk
• 1 inci lengkuas - tumbuk

Cara Menyedia:-

1. Dalam kuali panaskan minyak, tumiskan serai yang diketuk hingga wangi.
2. Masukkan bahan tumis dan kacau agar cili pecah minyak.
3. Masukkan ayam dan balikkan perlahan-lahan biar rata. Masak sampai air ayam agak kering. Masukkan santan dan garam. Masak hingga rendang agak pekat. Masukkan kerisik dan hirisan daun kunyit.

(*Jangan selalu sangat dikacau rendang tersebut, takut ayam akan hancur sebelum kuahnya pekat).

 

RENDANG AYAM MINANG

RENDANG AYAM MINANG
Sumber : K.Ummi

Bahan:-

• 1 ekor ayam
• 2 cawan santan pekat
• 2 batang serai - diketuk
• 5 helai daun kunyit - hiris halus
• 2 sudu besar kerisik
• garam
• 1/2 cawan minyak

Bahan kisar:-

• 15 - 20 tangkai cili kering + cili padi
• 3 labu bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 4 batang serai -
• 1 inci halia -
• 1 inci kunyit - tumbuk1 inci lengkuas - tumbuk

Cara Menyedia:-

1. Dalam kuali panaskan minyak, tumiskan serai yang diketuk hingga wangi.
2. Masukkan bahan tumis dan kacau agar cili pecah minyak.
3. Masukkan ayam dan balikkan perlahan-lahan biar rata. Masak sampai air ayam agak kering. Masukkan santan dan garam. Masak hingga rendang agak pekat. Masukkan kerisik dan hirisan daun kunyit.

(*Jangan selalu sangat dikacau rendang tersebut, takut ayam akan hancur sebelum kuahnya pekat).

KEPAK AYAM SUMBAT

KEPAK AYAM SUMBAT
Sumber : Sky Blue Kithcen


Bhn²

• 6 kepak ayam _ d potong 2 dan buangkan tulangnya. Tinggalkan sedikit tulang d hujungnya
• 1 tbsp mentega
• 1 1/2 tbsp madu
• Aluminium foil secukup kegunaan
• Air untuk merebus

Bhn² Perap

• Garam
• Serbuk lada hitam
• Serbuk lada putih

Bhn² Inti

• 250 gm daging kisar
• 1 keping cendawan kering _ d rendam dan d cincang
• 1 tangkai daun sup _ d cincang
• 2 ulas bawang merah _ d cincang
• 1/2 tsp garam / secukup rasa
• 1/2 tbsp sos tiram
• 1/2 tbsp minyak bijan
• 1/2 tsp tepung jagung
• 1/2 tbsp gula
• 1/2 tsp serbuk lada hitam
• 1/2 tsp serbuk lada putih

Cara²

1. Perap ayam bersama bhn² perap selama 30 minit.
2. Sementara itu.. campurkan kesemua bhn² inti dan gaul rata.
3. Kemudian.. ambil sedikit inti dan sumbatkan ke dalam kepak ayam dan potong hujung kepak ayam..
4. Balut dengan aluminium foil dengan kemas supaya air tidak masuk ke dalam kepak ayam ketika merebus. Caranya seperti SINI atau kat SINI yer.. ( Tadi lupa pula nak ambil gambar semasa membungkus kepak ayam nie.. huhuu.. Tapi pastikan ianya d bungkus kemas tau.. Tak kemas nanti.. alamatnya masuk pula air ke dalam ayam tu yer ).
5. Didihkan air d dalam periuk yang dalam.. Kemudian masukkan kepak ayam dan rebus selama 10 minit.
6. Angkat dan buka aluminium foil tersebut.
7. Panaskan mentega dan masukkan kepak ayam tadi.. Goreng cetek sehingga kekuningan d kedua belah kepak ayam tersebut.
8. Masukkan madu dan gaul rata.. Goreng lagi sehingga semua kepak ayam d saluti dengan madu.
9. Angkat dan hidang.

SATAY LILIT AYAM

SATAY LILIT AYAM
By : Majalah Sedap Indonesia
Sumber : Najjah's Bite & Citarasawan

Bahan-bahan

• 200 gram isi ayam
• 100 gram isi udang
• 2 tangkai kucai, dipotong 1/2 cm
• 1 sudu besar santan pekat
• 1/2 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh gula pasir
• 2 sudu besar minyak untuk menumis
• 11 batang serai untuk tusukan

Bahan Kisar / tumbuk halus

• 3 tangkai cili merah
• 2 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang merah
• 1 cm kunyit, di bakar dahulu
• 1 biji buah keras, disangai
• 1/4 sudu teh teh ketumbar
• 1/2 sudu teh belacan, di bakar dahulu

Cara-cara :

1. Kisar isi ayam dan udang bersama santan pekat dengan food processor hingga lumat. Ketepikan.
2. Bahan-bahan kisar di tumbuk halus kemudian tumis hingga naik bau. Angkat dan biarkan sejuk.
3. Masukkan kisaran ayam, daun kucai, garam dan gula. Gaul hingga rata dengan bahan-bahan kisar tadi.
   Ambil sedikit aduan.
4. Tempekkan di batang serai.
5. Bakar dalam non-stick pan yang telah dipanaskan dengan sedikit minyak hingga masak.

NOTE:-

• kak wan bakar dalam oven dengan melapik aluminium foil pada suhu 180C' selama 20 minit. ( SY BKR MENGGUNAKAN KUALI NON STICK)
  
• Balut batang serai dengan aluminium foil untuk mengelakkan daripada batang hangus.

AYAM BOXING BEREMPAH

Ayam Boxing Berempah / Spicy Chicken Boxing
Sumber : resipi Citarasawan

Bahan-bahan

• 6 ketul drumet ayam
• 2 sudu kecil serbuk cili
• 2 sudu kecil rempah kari
• 2 sudu besar tepung jagung
• 2 sudu besar tepung gandum
• 1 sudu kecil serbuk pati ayam
• 1 biji telur
• sedikit garam
• Secukupnya serbuk roti

Cara-cara :

1. Potong kepak ayam bahagian pangkalnya. Kikis isi ayam ke bahagian bawah.
2. Gaul ayam bersama garam, rempah kari, serbuk cili, serbuk pati ayam, tepung jagung, tepung gandum dan telur hingga bergaul rata.
3. Kemudian golek ayam dengan serbuk roti dan goreng terendam dalam minyak yang sederhana panas.

Bahan Sos :

• 1 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan mayonis
• 1 sudu makan sos tomato
• (Campurkan semua bahan sos dan hidang bersama ayam)

AYAM SOS SIAM

AYAM SOS SIAM
By : K.Ummi
Sumber : Najjah Bite

Bahan (anggaran):-

• 1 ekor ayam sederhana besar - dipotong 8 - 10 bahagian
• 15 tangkai cili padi thai *
• 4 ulas bawang putih * (bahan * ditumbuk halus)
• 1 labu bawang besar - dihiris
  
• 1/3 cawan sos cili
  
• 1 - 2 helai daun kunyit - dihiris halus (kalau nak letak daun limau purut pun terpulang la)
  
• sedikit gula (optional)
• minyak masak secukupnya
• sedikit garam dan serbuk kunyit

Cara Memasak:-

1. Bersihkan ayam dan toskan. Lumur ayam dengan garam dan serbuk kunyit secukupnya. Perap 20 minit. Panaskan minyak secukupnya dan goreng ayam hingga 3/4 masak. Angkat dan toskan.
2. Keluarkan minyak dan tinggal lebih kurang 3 sudu besar dan tumis bawang besar dan bahan tumbuk tadi hingga naik bau.
3. Masukkan sos cili dan kacau rata dan biar hampir kering sikit.
4. Masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan kacau gaul rata-rata. Seimbangkan rasa. (akak x letak dah garam, cukup yg digunakan untuk menggoreng ayam tadi jek)
   
5. Akhir sekali masukkan daun kunyit dan kacau rata sebentar. Tutup api dan hidangkan dengan nasi putih... SELAMAT MENCUBA...!

AYAM KASHMIR

AYAM KASHMIR

by : Dayang
Sumber : K.ita (masam manis)


1/2 kg ayam - dipotong ikut suka dan digoreng 1/2 masak jika suka

Bahan A

• 6 biji bawang merah - dihiris
• 1/2 labu bawang besar - dihiris
• 3 bawang putih - dihiris
• 1 inci halia - dihiris
• 1 batang serai - diketuk
• rempah 4 sekawan
• sedikit daun kari

Bahan B

• 3 sb puri tomato
• 1 sb serbuk cili
• 2 sb rempah beriyani
• 2 sb rempah kari daging
• 4 biji tomato - dipotong kecil
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya
• 2 biji ubi kentang - dipotong

Cara2 :

1. Panaskan minyak dan tumis semua bahan A hingga terbit bau.
2. Satukan serbuk rempah, puri tomato dan serbuk cili di dlm mangkuk dan bancuhkan dengan sedikit air.
3. Kemudian masukkan ke dalam bahan A tadi dan tumis lagi hingga pecah minyak.Masukkan ayam, ubi kentang dan air secukupnya. Gaulkan.
4. Biarkan ia masak.
5. Masukkan tomato, garam dan gula secukupnya.
6. Hidangkan setelah masak.

OPOR AYAM

OPOR AYAM
Sumber : Mem Besar

Bahan A :

• 1 ekor ayam kampung (cuci & potong & ramas2 dgn limau kasturi lalu didiamkan 1/2 jam) - sy gn ayam bandar je
  
• 3 helai daun limau
• 2 helai daun salam
• 2 keping asam keping

Ayam direbus hingga empuk berserta bahan2 atas tadi.


Bahan B (dimesin)

• 5 biji bawang merah kecil
• 2 biji bawang putih
• 3-4 biji lada hidup
• 1 inci kunyit
• 1 inci Halia
• 1 inci lengkuas diketuk saja (diketuk)
• 2 batang serai (diketuk)
• 1 sudu teh ketumbar dan sedikit jintan kasar & halus
• 3 biji buah keras
• minyak utk menumis

Cara2 :

1. Tumis kesemua bahan A di tempat lain kemudian tuang ke dlm rebusan ayam tadi.
2. Akhir sekali masukkan santan secukupnya.
3. Taburkan bawang goring sewaktu dihidang.

AYAM MASAK BALI

Bahan2 :

• ayam
• 5 btg serai *
• 5 biji bwg kecil *
• 3 biji bwg putih *
• 1/2 sudu mkn jintan manis *
• 1 inci halia *
• 3-4 sudu cili kisar
• serbuk kunyit
• 1 cwn santan
• 1 cwn susu cair
• 1 biji limau nipis
• 1/4 botol sos tomato
• minyak sapi

cara :

1. blend bahan2 yang bertanda *
2. perahkn limau ke dlm susu cair & ketepikan
3. Msukkn minyak sapi & tumid bahan2 blend td
4. bila dh naik bau masukkn cili kisar & msk hingga garing. msukkn sedikit kunyit serbuk
5. msukkn ayam & santan....
6. msk hingga ayam td embuk & msukkn susu cair yg telah diperah limau td & juga sos tomato
7. perisakan

RENDANG MINANG

RENDANG MINANG
Sumber : K.Ummi

Bahan:-

• 1 ekor ayam
• 2 cawan santan pekat
• 2 batang serai - diketuk
• 5 helai daun kunyit - hiris halus
• 2 sudu besar kerisik
• garam
• 1/2 cawan minyak

Bahan kisar:-

• 15 - 20 tangkai cili kering + cili padi
• 3 labu bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 4 batang serai -
• 1 inci halia -
• 1 inci kunyit - tumbuk1 inci lengkuas - tumbuk

Cara Menyedia:-

Dalam kuali panaskan minyak, tumiskan serai yang diketuk hingga wangi. Masukkan bahan tumis dan kacau agar cili pecah minyak. Masukkan ayam dan balikkan perlahan-lahan biar rata. Masak sampai air ayam agak kering. Masukkan santan dan garam. Masak hingga rendang agak pekat. Masukkan kerisik dan hirisan daun kunyit. (*Jangan selalu sangat dikacau rendang tersebut, takut ayam akan hancur sebelum kuahnya pekat).

AYAM MASAK MERAH

AYAM MASAK MERAH
Sumber : Yatie's Cooking


Bahan - Bahan:

• 1 ekor ayam - di potong kecil, bersihkan & digoreng

Bahan untuk dikisar:

• 10 tangkai cili kering
• 5 tangkai cili merah
• 3 cm halia
• 3 ulas bawang putih
• 1 labung bawang besar
• 2 btg serai
• 4 biji tomato
• 2 sd sos tomato
• kacang peas (pilihan)
• bwg besar - potong gelang
• minyak masak, gula, garam

Cara:
1. Pijarkan minyak dlm kuali kemudian tumiskan bahan-bahan kisar hingga garing
2. Kemudian masukkan ayam, kcg peas, bawang, garam and etc
3. Gaulkan hingga sebati & adjust le rasa mengikut kesukaan
4. Masak hingga kering mengikut kesesuaian & kesukaan

SARAWAK CHIKEN WINGS

SARAWAK CHIKEN WINGS
sumber : Hanamemories

Bahan-bahan
-8 pieces kepak ayam
-2-3 inci halia - parut
-2 ulas bwg putih - parut
-3 sudu makan cili kisar
-1 sk serbuk lada putih
-2-3 sudu makan madu
-2-3 titik pewarna merah
-garam

Cara-cara
-Gaul semua bahan dan perap 1-2jam atau semalaman.
-Grill@bakar hingga masak.
-Sedia dihidang.

AYAM PANGGANG ALA BANGKOK

AYAM PANGGANG ALA BANGKOK
Sumber : K.Nor (secubit garam)

Bahan:-
1 ekor ayam - potong 2 (*akak potong 6 bhg.)
15 gm kunyit. (akak letak 2 cm)
80 gm serai (akak letak 3 btg)
30 gm bawang putih (akak letak 3 ulas)
20 gm batang ketumbar
10 gm serbuk lada putih (*akak letak lada putih biji yg dikisar)

Bahan Perapan:-
30 gm sos cili (*akak letak 2 sb. cili kisar)
15 gm sos ikan (letak 1 sudu besar)
20 gm pati ayam (*akak xda stok, letak yg serbuk 1 kiub)
4 gm sos tiram (letak 2 sudu besar)
35 gm gula (letak 2 sudu besar) ~ k.nor letak 1 sb jer sbb dah letak madu
50 ml santan
1 sudu besar madu
10 gm garam

Cara-Cara:-
Bersihkan ayam dan toskan airnya.
Kisar lumat kunyit, serai, bawang putih, batang ketumbar dan lada putih.
Kemudian gaulkan kesemua bahan perapan dengan bahan kisar. Perap ayam selama satu jam.
Kemudian panggang ayam selama 20 minit di dalam ketuhar (akak tambah masa agar ayam kelihatan sedikit garing). Balik-balikkan ayam agar masak sama rata sambil disapu lebihan bahan perapan.
Untuk sosnya, campurkan cukal sos ikan dan air gula. Cincangkan cili merah dan bawang putih. Satukan kesemua bahan tadi dan hidang bersama ayam panggang.

Bahan Sos:-
30 gm cili merah - cincang halus (akak letak 3 tangkai)
15 gm bawang putih - cincang
50 gm cuka (letak 3 sudu besar)
1 sk. sos ikan
15 gm air gula (akak letak gula 2 sb + air panas sikit)
6 tangkai cili padi -cincang halus

PAPRIK AYAM

PAPRIK AYAM
Sumber : Hanamemories


Bahan-bahan

• ½ ekor ayam - dipotong kecil2
• 4 ulas bwg merah - ditumbuk
• 2 ulas bwg putih - ditumbuk
• 1 labu bwg besar - dimayang
• 2 btg serai - dititik
• beberapa helai daun limau purut
  
• 2 biji buah tomato - dipotong 4
• 5 biji cili padi - ditumbuk
• bunga kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung muda
• sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis
• bahan2 perasa

Cara-cara

1. Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai masak, jgn terlalu garing).
2. Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
3. Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih sekejap dan masukkan pula sedikit air. masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran.
4. Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan buah tomato. semasa menghidang, perahkan limau kasturi.